「薑黃素」不等於薑黃！完整解析薑黃素的功效、副作用與 3 種提升吸收率的方式

亞尼活力2024-11-28營養保健,營養素知識

薑黃素功效與好處

你知道「薑黃」和我們平常料理使用的「薑」是不同的東西嗎？很多人會把這兩種搞混，而「薑黃」又跟「薑黃素」又有所差別哦！本文來跟大家介紹在料理跟保健食品成分中很夯的「薑黃」，營養關鍵來自於薑黃素。薑黃素對人體到底有什麼好處？又該怎麼吃呢？是否有副作用呢？本文將詳細解析給您。

薑黃是什麼？薑黃與薑黃素的差異？

薑黃 (學名：Curcuma longa)，主要生長在南亞、印度、印度尼西亞，它的根部以及地下莖可以磨成粉做為調味料以及天然色素使用。薑黃當中的類薑黃素含量大約占 2-6%，當中最主要的有效成分薑黃素又只佔了當中的 80% 左右。而在日常生活的食物中，目前僅有咖哩中會使用到薑黃，但其中薑黃的含量並不高，因此不要搞錯「薑黃」並不等於「薑黃素」。

薑黃粉與薑黃素差別

薑黃素功效、作用

談到薑黃功效，通常是指薑黃內的「薑黃素」，是主要活性成分，雖然只佔總重量的3%，但卻衍生出數不清的功效。「薑黃素」大致可細分為：
「薑黃素C1 (Curcumin)」
「薑黃素C2 (Demethoxycurcumin)」
「薑黃素C3 (Bisdemethoxycurcumin)」

一般商品薑黃粉中薑黃素含量高達3.14％（平均含量為1.51％）;而咖哩粉中薑黃素含量少得多（平均為0.29％）。薑黃粉約有60%左右是碳水化合物，6-13%為水，6-8%是蛋白質，5-10%是脂肪，2-7%膳食纖維，1-6%的薑黃素。所以一般的薑黃粉主要是用於食物的調味香料，高純度薑黃素萃取物才能用於養生保健。